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內容簡介 ★日本40年食安經典，讀者安可再版28次 先進的調味與保鮮方式，你知道怎麼辨別真正的好食品？ 別讓添加物控制你的味蕾，領導日本食品業者超過半世紀的食安權威提出4+6原則， 教你學會分辨好食物，吃得安心又安全。 你也喜歡金黃飽滿的蛋包飯嗎？你可能不知道餐廳的蛋包飯其實沒有蛋黃，而是用蛋白加色素調出誘人的鵝黃色視覺效果。 你常喝香濃的咖啡牛奶嗎？你可能不知道這美味是脫脂奶粉、砂糖、酪蛋白、咖啡色素、咖啡香料、焦糖、其他的食品添加物所組成，跟想像的咖啡大不同。 現代生活少不了豐富、便利的加工食品，我們必須學習更會分辨什麼是好食品，什麼樣的食品經過長長的加工鏈仍然讓人安心。 國際知名學者、日本第一食安專家磯部晶策擔任食品與貿易相關的顧問已超過65年，他強調要求食品安全，每個消費者都有能力，也有責任，並非只是製造商的問題。消費者應該具備食品安全常識、閱讀食品標示的能力等，要求廠商提供安全食品，並且以購買行動，支持優質廠商；製造商、通路也應該教育顧客，讓顧客接受正確的食安觀念，而非以價格決定一切。 他的「磯部理念」被日本食品業奉為圭臬，強調： ●好食品的4個條件：食用上安全；不含偽劣的成分；美味；品質偽劣與價格高低相符。 ●買到優良食品的6大原則：不追求滿分的食品；除了零售商店外，也要直接向製造商提出意見；在想好之前不輕易下決定；在閱讀標示上展現積極態度；要有消費者的堅持；以廣泛的知識和合理性為基礎。 食品安全關乎健康，食品生產不能再像黑箱作業， 從源頭開始了解，為自己與家人的健康把關， 你我的選擇，才是提升安心食品的巨大力量！ 這本書不僅是一般讀者必備的現代常識入門書，更是有志製造、銷售優良食品的業者，以及在乎自己吃進什麼的聰明消費者，必讀的安心手冊。名人推薦 徐重仁 (財團法人商業發展研究院董事長暨全聯福利中心總裁) 莊偉中 (丸莊食品工業董事長特助) 劉怡里 (營養師) (按姓氏筆畫排序) 導讀 吳焜裕 (食安專家、台大公衛學院教授) 【各界推薦】 ★「磯部先生書中對食品、添加物、製造商、批發商、零售商、消費者等等面向皆有完整而精闢的見解，相信提供台灣社會面對食安議題時，有更細膩的觀察與建議。」 ____________財團法人商業發展研究院董事長暨全聯福利中心總裁徐重仁 ★「食品安全不只在台灣、在全世界都是被相當關注；看似複雜、其實也單純，只要理解人類對於食物需求的原點。」 ____________丸莊食品工業董事長特助莊偉中 ★「此書深入淺出透過食品的發展史，教導大家食品的知識與選擇，也解答了大家以前一知半解的問題，認真去閱讀，可以發現原來食品的安全、營養，以及維護健康，其實是每個人的責任。」 ____________營養師劉怡里 詳細資料ISBN：9789863981701 叢書系列：新視野 規格：平裝 / 272頁 / 25K正 / 14.8 X 21 CM / 普通級/ 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：醫療保健> 家庭醫藥保健  內容連載第1章    大量生產時代的食品 「食品」的定義是什麼？ 食品產業、食品衛生、食品添加物、食品汙染都是與食品有關的常見名詞，但是真的要問「什麼是食品」的話，卻很難給予明確的定義。我查了字典對「食品」的解釋，上面記載著「可食用的產物」。從「食品標準成分分表」（註：由相當於台灣教育部的日本文部科學省，同台灣教育部公布。）來看，除了米、麥、蔬菜等食物之外還包含了咖啡、可可、海苔等各種食物，如此來看，字典對食品的定義似乎還可以，但是「食品」兩個字用在消費者問題上時，定義的範圍則更為狹窄。在貿易公司裡，糧食部門與食品部門各自獨立分開，米、麥、飼料穀物等由糧食部門負責，加工食品以及茶、酒、咖啡等不是為了營養而是以好吃為目的的食物則歸屬於食品部門。本書基本上會參考這樣的分類方式，把在百貨公司、超市裡所銷售的加工食物稱為「食品」，而未經加工的食物，例如：雞蛋、肉類等被視為是食品問題重要對象的食物，也列入食品當中。 現在在百貨公司或超市中販售的味噌、醬油、醃製物等食品，與以前的銷售模式不同。這類食物在歷史上很長一段時間是由各個家庭以手工製造的，後來社會上出現了專業的小規模製造業者，在品質不會發生變化的狹小程度範圍內，提供產品給消費者。在這個時期，經由專門業者改良了這類食品的材料與加工技術，食品的品質也獲得了進一步的提升。 隨著工業技術的快速發展，食品能大量生產，製造業者的規模開始擴大。大量產出的食品可以供應給更多的消費者，製造者彼此間的競爭也愈來愈激烈，為了降低售價，製造業者努力尋求更便宜的原料，不過在外觀上還是必須維持著原來食品的形貌。在這個情況下，製造業者為了其本身製造銷售上的方便，逐漸增加各種食品添加物，但是這些做法都不是為了提高產品的品質。在日本，從明治時期（1868年至1912年）以來隨著化學工業的進步，出現了許多有效、方便且適用於各種用途的食品添加物。看完整內容連載會員評鑑TOP會員評鑑等級3顆星，共 1 位寫評鑑。我要寫評鑑感謝您要為本商品發表您的看法，這是專屬於博客來會員的發表園地。請先 登入│加入會員。全部 (1) 良好 (0) 普通 (1) 極差 (0) $(DOCUMENT).READY(FUNCTION(){VAR OPT_MODULE_ID = "M201101_0_GETCOMMENTDATA_P00A400020068";//模組編碼參數VAR ITEM = "0010719368";//ITEMVAR PAGE = 1;//頁數VAR TYPE = 'A';//TABVAR AJAX_NAME = "GETCOMMENTAJAX";//CLASS NAMEVAR VIEW = "M201101_078_VIEW";//TEMPLATEVAR OPT = NEW ARRAY(4);//參數資料變數OPT[1] = NEW ARRAY();OPT[0] = AJAX_NAME;OPT[1][0] = ITEM+":"+PAGE+":"+TYPE+":"+OPT_MODULE_ID+":"+AJAX_NAME+":"+VIEW;OPT[2] = VIEW;OPT[3] = TYPE;$("."+OPT_MODULE_ID).BIND("CLICK", FUNCTION(){VAR KEY = THIS.ID.SPLIT("-");$("#TABS_"+OPT_MODULE_ID+"-"+KEY[1]).ADDCLASS("HERE").SIBLINGS('.HERE').REMOVECLASS('HERE');$("#CONTENT_"+OPT_MODULE_ID+"_"+KEY[1]).SHOW().SIBLINGS('.CNT_MOD001').HIDE();TYPE = KEY[1];OPT[1][0] = ITEM+":"+PAGE+":"+TYPE+":"+OPT_MODULE_ID+":"+AJAX_NAME+":"+VIEW;OPT[3] = TYPE;AJAX_PRODUCT_SHOW(OPT_MODULE_ID,OPT);});VAR M201101_0_GETCOMMENTDATA_P00A400020068 = NEW AJAX_PRODUCT_SHOW(OPT_MODULE_ID,OPT);}); |
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